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茄子とエリンギの美腸小鉢
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◎材料（2人分）
茄子（5mmのスライス）…100g
エリンギ（5mmの輪切り）…80g
塩…ひとつまみ
味噌…小さじ2
白いりゴマ…小さじ１

◎作り方
1. 鍋に、水大さじ2、茄子、エリンギを入れて塩を振り全体が軟らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
2. 1の火を止めて、鍋の中の水分で味噌を溶きながら全体を和える。
3. 器に盛り、白いりごまを振る。

ーー美腸ポイント📝ーー

「秋茄子は嫁に食わすな」という古くからの諺があります。旬の茄子が美味しいから、という説や、茄子は体を冷やす性質があるから、という説などありますが、加熱してトロトロになった茄子は美味しいですよね。茄子の皮に含まれるポリフェノールは、活性酸素の働きやコレステロールの吸収を抑制する働きがあります。皮ごと美味しくいただきましょう。
エリンギには、食物繊維とβグルカンで腸を整え免疫ケアができます。季節の変わり目で体調を崩しやすい方に、是非摂っていただきたいです。
水気が気になる場合には、切り干し大根を下に敷いた上に乗せればOKです。常備菜としても、ご活用ください。

エイジレス美腸レシピを教えてくれたのはこの方！

有光 眞織

パラレルワーカー（国語教師×インナービューティープランナー）

【PROFILE】

『なりたい自分を叶える』対話型料理教室「クッキングサロンKitchentalk」を埼玉で主催。

得意分野は
・時短簡単なおかず作り
・発酵調味料を活用した味付け
・ヘルシージャンクなスイーツ
・お酒に合う美腸おつまみ
など。

また教員経験を活かした「オトナの進路応援」として、手帳講座やセミナーも担い、各種講座を合わせ、年間で延べ50名の生徒様の自己実現を叶えている。

自分と関わりのある全ての方と一緒に、健やかに美しく、楽しいおばあちゃんになることを夢見て、「NEOヘルシーエイジング」を提唱。オンラインコミュニティなどを立ち上げて活動している。

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